Aromatyczne rozmowy, przepisy i historie, które rodzą się w kuchni to właśnie jest „Niebo w gębie”, czyli kulinarna audycja na antenie Radio Rodzina. W każdy czwartek ok. godz. 9:30 Kamil Adamski, szef kuchni z restauracji Rajskie Ogrody dzieli się pomysłami na dania i opowiada o kuchni tworzonej
z pasją.

Dziś szef kuchni Kamil Adamski poleca: Żurek w swojej autorskiej odsłonie.

Składniki:

• kiełbasa biała surowa (liczymy 1 sztukę na osobę)
• boczek wieprzowy parzony 200g ( pokrojony w kostkę)
• cebula biała 2 szt. (pokrojone w kostkę)
• czosnek 4-5 ząbków (drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę)
• chrzan 1-2 łyżki
• zakwas żytni 1 szt butelka
• majeranek
• liść laurowy 5-6 szt.
• ziele angielskie około 8 ziaren
• ocet 100ml
• sól
• pieprz czarny
• cukier
• olej rzepakowy
• jajko do wykończenia zupy ( ugotowane, obrane)
• natka pietruszki do wykończenia zupy ( posiekana wcześniej)

Do gotującej się wody z liściem laurowym oraz zielem angielskim wkładamy surową białą kiełbasę.
Gotujemy kiełbasę na małym ogniu przez około 15min – 20min.
Po upływie tego czasu kiełbasę wyciągamy, studzimy i kroimy.
Wodę po gotowaniu kiełbas zostawiamy, posłuży nam jako baza do zupy.
W garnku na oleju rzepakowy smażymy boczek wieprzowy z cebulą białą i czosnkiem. Wodę z gotowania kiełbasy wlewamy do usmażonego boczku z cebulą i czosnkiem.
Całość zagotować.
Dodajemy zakwas żytni na żurek.
Ponownie całość zagotować.
Dodajemy następnie chrzan, doprawiamy solą i pieprzem czarnym oraz dodajemy ocet. Ponownie całość zagotować.
Pamiętamy, aby w każdej fazie gotowania mieszać zupę.
Dodajemy cukier do smaku (ilość w zależności kto , jaką kwasowość zupy lubi).
Całość gotujemy na małym ogniu przez około 30min.
Na koniec dodajemy majeranek.
Zupę nakładamy na talerz wykańczając ugotowanym jajkiem i natką pietruszki.

Posłuchaj całej audycji: