Wrocław oficjalnie przypieczętował swoją pozycję na kulinarnej mapie Europy. Po zeszłorocznym debiucie w przewodniku MICHELIN, rok 2026 przynosi historyczny przełom: dwie wrocławskie restauracje zostały uhonorowane prestiżową gwiazdką MICHELIN. To spektakularny sukces Beaty Śniechowskiej (restauracja BABA) oraz Łukasza Budzika (restauracja MOST), których kulinarny kunszt docenili anonimowi inspektorzy. Łącznie w tegorocznym zestawieniu znalazło się aż 28 lokali z Wrocławia oraz 6 z Dolnego Śląska.
Oprócz dwóch historycznych gwiazdek dla restauracji BABA oraz MOST i 23 wyróżnień kulinarna stolica Dolnego Śląska ma powody do potrójnej dumy za sprawą wyróżnień Bib Gourmand. Tytuł ten, przyznawany za doskonały stosunek najwyższej jakości do przystępnej ceny, trafił do restauracji: Ida Kuchnia i Wino, Pijalni oraz Tarasowa. Kolejne 23 wrocławskie lokale zdobyły oficjalne rekomendacje słynnego czerwonego przewodnika.
– Gwiazdki MICHELIN i liczne wyróżnienia to przede wszystkim gigantyczny sukces naszych szefów kuchni i restauratorów. To ich pasja i kreatywność sprawiają, że wrocławska gościnność ma dziś światowy poziom. Jako miasto od lat staramy się tworzyć dla branży jak najlepsze warunki do rozwoju. Cieszę się, że nasze systemowe działania i intensywne wsparcie z ostatnich lat stały się dobrym paliwem dla tego sukcesu i pomogły wrocławskiej gastronomii rozwinąć skrzydła – podkreśla Jakub Mazur, wiceprezydent Wrocławia.
Ubiegłoroczny debiut Wrocławia w przewodniku MICHELIN z 22 wyróżnieniami był najlepszym startem w historii polskiej gastronomii, jednak rok 2026 przyniósł przełom. Do listy rekomendowanych lokali dołączyły kolejne miejsca, ale ukoronowaniem tej systemowej pracy nad jakością są dwie pierwsze, historyczne gwiazdki dla restauracji z Wrocławia.
– Gwiazdka to spełnienie marzeń każdego szefa kuchni, ale trzeba pamiętać, że to nie jest moja gwiazdka. Gastronomia, kuchnia, gotowanie to sport drużynowy, więc cały zespół się bardzo cieszy. Jesteśmy dumni, szczęśliwi, ze zostaliśmy zauważeni tacy, jacy jesteśmy –
mówiła Beata Śniechowska, szefowa kuchni restauracji BABA.
– O emocjach trudno mi mówić, bo chyba to do mnie jeszcze nie dotarło. Droga do gwiazdki, to dużo potu i dużo łez ale na koniec jest zawsze uśmiech i szczęście, cały zespół się bardzo cieszy, bardzo dziękuję za wsparcie– mówił Łukasz Budzik, szef kuchni restauracji MOST.
Sukces wrocławskiej gastronomii wspierają wieloletnie, strategiczne działania miasta. Kluczową platformą dialogu stała się powołana w 2022 roku Wrocławska Rada Gastronomii. W ramach zintensyfikowanych w ostatnich latach działań, miasto organizuje szkolenia, spotkania branżowe oraz rozwija Akademię Gastro – program wspierający osoby, które chcą tworzyć i rozwijać biznes gastronomiczny we Wrocławiu. Za nami dziesiątki szkoleń prowadzonych przez ekspertów branży.
Wrocław stawia także na rozwój kulinarnych talentów. Cykliczny konkurs Kulinarne Grand Prix Wrocławia umożliwia młodym szefom kuchni odbycie staży w zagranicznych restauracjach z gwiazdkami MICHELIN. Laureatem pierwszej edycji tego projektu był zdobywca tegorocznej gwiazdki, Łukasz Budzik.
Fundamentem jakości wrocławskiej kuchni jest bliska współpraca z regionalnymi dostawcami. Projekt Od pola na wrocławski stół realnie łączy restauratorów z dolnośląskimi producentami żywności, po to, by lokalne produkty były fundamentem jakości naszej kuchni.
Dzięki wejściu Wrocławia do zarządu międzynarodowej sieci DELICE The Food Capitals, miasto skutecznie promuje tutejszą kulturę kulinarną na świecie. Tylko w tym roku wrocławscy szefowie kuchni – Kamil Stefanów (Dinette) w Norwegii oraz Wojciech Janowicz (Campo Modern Grill) w Hiszpanii – zaprezentowali lokalne dania i produkty międzynarodowej publiczności, zdobywając uznanie zagranicznych ekspertów.
Nie tylko Wrocław – kulinarny triumf całego regionu
Tegoroczna selekcja przewodnika Michelin po raz pierwszy w historii objęła całą Polskę.
W tegorocznym zestawieniu regionalne rekomendacje zdobyło aż sześć restauracji z województwa: Babinicz, Szyszka, Uroczysko Siedmiu Stawów, Zamek Topacz, Villa Greta oraz Boreczna.
– To ogromny sukces dla całego regionu. Dolny Śląsk udowodnił, że obok pięknych zamków i atrakcji turystycznych, naszą wielką siłą są wybitne restauracje. Obecność w przewodniku MICHELIN to dla nas potężna promocja. Co niezwykle ważne, zyskują na tym także nasi lokalni producenci – to ich regionalne produkty są często inspiracją dla dań kucharzy –mówi Michał Rado, wicemarszałek Województwa Dolnośląskiego.
Dodatkowo wałbrzyska restauracja Biblioteka została uhonorowana prestiżowym wyróżnieniem Bib Gourmand za doskonały stosunek jakości do ceny.
– Dla nas jest to niezwykłe wyróżnienie, niezwykłe osiągnięcie. Jeszcze do nas to wszystko nie dociera, potrzebujemy jeszcze kilku dni, żeby zobaczyć, co to dla nas tak naprawdę oznacza. Cieszymy się, że jesteśmy w rodzinie Michelin – mówił Jan Jakacki, szef kuchni restauracji Biblioteka w Zamku Książ.
Gwiazdki oraz pozostałe wyróżnienia Michelin przyznawane są na rok. Po jego upływie, restaurację ponownie odwiedzają anonimowi inspektorzy, którzy oceniają, czy jakość została utrzymana, poprawiona, czy też uległa pogorszeniu. Na podstawie tej oceny, restauracja może zachować swoje wyróżnienie, awansować lub je stracić.
Mat. Pras.